藜麦在煮之前，到底要不要浸泡？对此不少食客都有颇大争议，在此针对这个问题进行详细介绍。

提前浸泡2小时为佳

关于藜麦要不要浸泡这个问题，是朋友们问的很多的一个问题。其实藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，需要提前浸泡几个小时，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

对谷麦郎藜麦进行泡发，还能激发出种子胚芽内储存的活性，也让后续的烹饪过程更顺利，煮熟时间变得更短。

皂苷

有良心的商家会告诉你：藜麦表面有一层水溶性的皂苷，吃起来是苦的，而用水浸泡一段时间，把皂苷去掉，这样才适合下锅。

在早期，国内藜麦发展各项技术都不成熟，也不具备后期加工条件，因此食用的藜麦表层或多或少都会有皂苷，皂苷味苦有微毒，不适宜直接食用。但皂苷是溶于水的，所以可以通过浸泡清洗来去除皂苷。

不过，随着技术的愈加完善，一些大厂家有了自己专业的去皂设备，比如谷麦郎藜麦，有一套完善的后期加工体系，通过去皮、去皂、水洗、烘干、筛选等18道工序，来保证藜麦的食用安全性和便捷性。

因此藜麦籽粒残留有皂苷的情况已经得到解决，只是出于高膳食纤维食物烹饪的顺利等原因，建议浸泡2小时更佳。

谷麦郎藜麦富含铁、锌、镁、钙等矿物质，其中的蛋白质含量平均为16%（优质的品种可达22%，比如谷麦郎藜麦）。加上升糖指数低、“0 胆固醇”等特色，食用后能显著降低血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性的特点，是素食者、糖尿病人的佳选，同时也是大米、小麦等谷物的优质替代品。

总的来说，注意烹饪前对藜麦进行2小时左右的浸泡，基本就能很好地“激发”出藜麦的活性成分及营养了。而藜麦也有不少花式吃法，糖尿病人尽可大胆创意，毕竟这种粮食与各种食材的搭配能力都非常显著。

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