藜麦，属藜科，双子叶植物，自花授粉。浅根系，穗状花序。刚出苗时似灰菜，可食用。茎秆长成，可高达2米以上，全身侧枝较多，每侧枝都能结果。叶似鸭掌。

藜麦的科学分类为：

界： 植物界 （Plantae)

目： 石竹目 （Caryophyllales)

科： 苋科 (Amaranthaceae)

亚科：藜亚科 （Chenopodioideae)

属： 藜属 （Chenopodium)

种： 藜麦 （Chenopodium quinoa Willd)

藜麦籽粒如谷子，但个头比谷子稍大，表皮有一层水溶性的皂角苷。

藜麦生长出穗后，穗颜色可分为黑、白、黄、红四种，在田间看过去，分外独特。其米粒也分为黑、白、黄、红四种，其中以白米质为好。从近年实际实验测试看，除白色籽粒外，其它只是吃上去略有发苦罢了。

2008年前，科技工作者在西藏发现野生藜麦，并作研究。2010年，甘肃省农业科学院畜草与绿色研究所从玻利维亚引进藜麦品种，在甘南永靖地区进行试种。试种成功后，藜麦市场收购价达4元/斤。

2012年，山西省静乐县娑婆乡首次试种藜麦成功。亩产350斤左右，好的地块达500斤以上。

2013年，响应联合国”国际藜麦年”的号召，静乐县开展了藜麦种植动员 ，当年全县种植藜麦7000亩，同年静乐县被中国食品工业协会和花卉食品专业委员会授予“中国藜麦之乡”的称号。我也有幸作为肥料厂家代表受邀参加5月9号举办的“静乐首届藜麦播种节”开幕式和9月1日举办的“静乐首届藜麦收获节”，见证了静乐藜麦从种到收的全过程。

2013年之后，藜麦的种植在静乐县周边的宁武县、五寨县、五台县、繁峙县等推广种植，朔州市的平鲁区也试种成功。

同时，藜麦种植在我国的河北、甘肃、四川等地逐步推广种植。

当前我国藜麦的种植正在逐步兴盛，主产于北方地区，要求海拔1500米以上，在2000米以上种植，更为优质。

藜麦的食用方式是以熬粥、煮饭、煮汤为主。如藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦焖大米饭、藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤等。

藜麦也可以做饮料食品、茶食品。主要是将藜麦打成糊状，与各种水果混合后即食，与茶水一起冲食，味道也是很好的。

也可以在做蛋糕时加入藜麦、蒸馒头时加入藜麦粉，食用时味道精致，筋道有加，易饱。少食，但营养已经满足人体营养需求了。

藜麦的初加工产品就是将藜麦精选后打包成块状，直接销售。在2013年以后，静乐初加工企业开始盛行。同时有科技企业逐步开发出饮料级藜麦食品和蛋糕类藜麦食品，也在其它一些速食食品中填加了藜麦，提高了食品营养成分，也提高了产品销售影响力。

当前的藜麦食品较多，已经具备了品牌效应。相信藜麦产品会越做越丰富。

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