藜麦原产自南美洲，是人类珍贵的生物多样性粮食资源之一，是唯一的植物界全蛋白谷物，唯一的单体植物即可满足人类基本营养需求的食物。由于其高昂的市场价格和对土壤、气候、水肥条件的要求极为苛刻，藜麦被誉为“超级谷物”和“印加黄金”。藜麦适宜所有人群食用，特别是对于乳糜泻(对面筋蛋白过敏)、高血压、高血脂、糖尿病、慢性病患者，对孕产妇、婴幼儿、运动员、素食者、减肥塑身、病后康复者非常适宜；对于健康人群，藜麦也是难得的营养美食。

藜麦生长期为90-220天,生长期与播种时间及当地的气候条件有关,一般播种越早生长期越长.种植要求当地无霜期在100天以上,海拔1500米以上,降水量300mm以上,最高温度不高于32℃。

据文献报道，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等农作物，特别是植物蛋白中较为缺乏的来赖氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。其赖氨酸含量是小麦、稻米和玉米的2倍。赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、调节脂肪酸代谢、促进钙的吸收和转运、以及在参与细胞损伤修复和癌症预防等方面有重要作用。

藜麦苗含有丰富的维生素C及矿物质营养，尤其是钙含量可达3％，纤维素丰富，具有消炎、解毒及收敛作用，是高血压、糖尿病、便秘患者的最佳食物。凉拌藜麦苗味道清新可口，入口绵、香，细细品藜麦特有的清香，是夏季理想的健康食品。

为了进一步提高藜麦，尤其是藜麦苗的营养价值，有必要对藜麦的种植方法作进一步的研究。

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