当藜麦煮熟后出现的“小虫子”其实是藜麦的胚芽，藜麦是活性食物，在水里泡了或者煮就会出现胚芽。

这个小虫子，是藜麦种子中非常重要的部分，它呈象牙形，环绕在种子的最外面。之所以是这样，从进化遗传学角度上可以这样解释：藜麦起源于干旱贫瘠的南美洲，环绕的胚芽可以增加与水分的接触面积，增大发芽的几率。

这个小虫子，是藜麦种子唯一具有生命的部分，新的藜麦植株就是它发育而来的的，是生命的前体。藜麦圈，这个生命孕育体，富含多种营养素，如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。有人曾研究小麦胚芽，发现半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。

相比于面粉和大米，藜麦能够提供更多的营养，比如：欧米伽3、脂肪酸、矿物质和一系列氧化物，它的最大的优势在于营养的全面性。多数谷物都缺乏蛋白质，但是藜麦含有身体所需要的全部氨基酸，是一种完全蛋白食材。它的升糖指数也很低，只有35，食用它不会使我们的血糖迅速升高。值得一提的是，藜麦还是无麸质的，适合对麦麸过敏者。

藜麦含量表中含有铁、猛、锌、镁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上，藜麦作为主食界的网红，被推荐为最适宜人类的完美的全营养食品。

据此看来，藜麦确实是一种超级食物。将藜麦融入我们的正常饮食并不难，做法也是非常的简便，之前小编为大家推荐过藜麦的做法，大家可以参考一下。

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