研究显示，藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，科学家表示，“倘若人类移民火星，只带藜麦这一种食物就够了”。那么这种粮食到底有什么营养价值呢？在此进行尽可能“全面”的剖析。

藜麦的营养价值

谷麦郎藜麦是一种不同于其它谷物类的粮食，已有5000-7000多年的食用历史的藜麦，已成为“十大健康粗粮之一”的理想粮食。其具备完整的营养价值，优质的完全蛋白，大量纤维素，氨基酸，微量元素等。作为主食原因也是藜麦的升糖指数极低，且蛋白质等营养成分是常见谷物类的2倍左右，为低碳水化合物，高纤维素成分。

降血糖

藜麦的升糖指数仅为GI：35，对控制血糖大有裨益。其蛋白质、膳食纤维、维生素B1、锌的含量是等量大米的2倍多，钙含量是等量大米的3倍多，铁含量是等量大米的4倍多，膳食纤维含量也远高于其他的常见主食谷物，这也是藜麦升糖不高、不快的原因之一——高纤维可以减缓精制碳水化合物转化为糖的速度，血糖波动不剧烈，由此当然可以控制血糖、改善糖尿病。

减肥

如果你在节食，选择藜麦作为你的食物就再好不过了，你可以从藜麦中获得几乎所有的营养成分，尤其是B族维生素，矿物质营养，保持你健康，帮助你减轻体重。

藜麦对减肥人群的最大好处，能让你长时间处于饱腹感。藜麦中的碳水化合物释放能量非常缓慢，不会像其它食物突发性地增加你的能量，不会增加糖的摄取。于减肥节食者来说，藜麦使你不感到饥饿。把藜麦包含在你的减肥食谱中，可以获得足量的矿物质及各种营养物质及维生素。

防过敏

从理论上来说，身体会对麸质过敏的人群，应选择无麸质饮食。然而实际上，几乎所有谷物都含有麸质，面包、面条等加工品更不必说。所幸，藜麦并非谷物，其完全不含麸质，对于选择无麸质食物的人是一种福音！

利于母婴孕产

叶酸（VB2）是藜麦中发现的一种重要营养成分，为维护新的细胞和生产用于DNA和RNA的合成是必不可少的。孕妇在孕前期需要长期摄入叶酸，以减少出生缺陷的风险，保证胎儿的健康，防治畸形。而一杯藜麦就能提供叶酸78微克，完全满足了孕妇的叶酸需求。

再者，藜麦的一大优势就是蛋白质的品质优、含量高！从品质讲，藜麦所含的是完全蛋白，包括人体必需的8种氨基酸，尤其是胎儿成长发育需要的赖氨酸！这些氨基酸我们自身无法合成，必需通过食物来获取。而常见谷物类几乎无一例外地缺乏这种物质。藜麦成了不可取代的食补来源。

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