藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为印第安人提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是保留了下来。直到1980年，由美国两位科学家“重新”发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认识。这种远古植物渐渐走进全球更多人家的餐桌。

藜麦的神奇之处不仅仅在于富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。

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一、活性食品

藜麦活性很强，胚芽含量占藜麦总量的40%左右，因此较普通的主粮杂粮营养含量差距巨大。

二、蛋白质含量较其他谷物高

藜麦的完全蛋白含量高达14%-22%，所谓的完全蛋白是一类优质的蛋白质，它所含的必须氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

三、藜麦是碱性食品

藜麦作为碱性食物可以起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体制。

四、藜麦低糖低脂

藜麦胆固醇为0，低脂，低热量，低糖

五、藜麦所含矿物质丰厚

其中21种为人体营养所必须，藜麦矿物质成分中的钙镁磷钾锌硒锰铜等含量丰富

六、藜麦富含多种维生素

维生素又名维他命，通俗来讲，也是保持人体健康的重要活性物质。

七、藜麦富含多种氨基酸

藜麦富含20种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，比例完美易吸收，由其富含植物中缺乏的赖氨酸，人体对蛋白质的需要其实就是对氨基酸的需要。

八、藜麦富含脂肪酸

必需脂肪酸不仅为营养所必须，而且与儿童成长发育与健康有关，更有降血脂防治冠心病等治疗作用，且与智力发育记忆等生理功能有一定关系。

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