可能很多人是第一次听说这个叫藜麦的东西，那么我们不妨先说说它是一个什么东西。这个东西是一种南美洲高地特有的谷类植物，又称印第安麦。当地人把藜麦称作”五谷之母”，虽然名字里有个”麦”，植株顶端的絮状花看起来也很像麦穗，但它在植物分类学中跟小麦等植物并不”沾亲”，也不属于谷类粮食，而是跟菠菜、甜菜等同属藜科植物，英文中称其为Pseudocereal —假谷物。 
不仅是在植物学科有别于麦子，在营养成分上它也与麦子或者大米大相径庭，藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，这些营养元素的比例和人体需求完美匹配，如果你觉得这种说法过于学术，那么简而言之，就是这种东西管饱但又不发胖。这是所有其他植物和动物食物都不具备的。特别是藜麦包含充分的必需氨基酸(人体无法生产的氨基酸，必须从食物中获取)，能促进身体健康生长和发育。
更神奇的是藜麦虽然是植物，但是它的蛋白质和肉类相同，矿物质平均高于所有谷物，钙锌铁硒锰镁等人体最易缺乏的矿物质都很丰富，还有多种维生素和很多有益的难得的微量化合物。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物，可满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
如今，藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品，天后碧昂斯也曾依靠它减重50斤。它被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金和超级谷物及未来食品。在上世纪末期，被NASA科学家选为最佳宇航员食品。藜麦烹饪时间很短，最常见的吃法是作为早餐粥，通常是四杯水兑一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，根据个人喜好可加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜(如甘蓝菜)，其微微的香甜可以覆盖苦味，在各式蔬菜沙拉中它也是理想的原料。
除了传统的料理外，藜麦的百变性或许可以令你倍感意外，它可以煲汤，清香味道很适宜与其他材料混合做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味；它可以制作饮品，打米糊或者混合果汁都非常可口；它可以制作面包，混入藜麦的面包更具嚼头，且充满谷物的香气；它还可以泡茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，用开水冲饮，可健胃消食。
如此神奇的藜麦，从这一餐起不妨试一试。

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