减肥说白了就是减脂肪，水分和肌肉都不是重点，若是方式不当，就成了减水分和肌肉，最后减的气色差，月经不调等等不利于健康的状态，从食物营养素来说主要对脂肪和碳水限制，限制脂肪可以理解，为什么要限制碳水呢？这里说的是主食，而且用量上要少吃，而且全是精米白面，你去餐馆说来碗糙米，基本上不可能。
精米白面（白米饭，白馒头，白面条等）还有油条等高油主食的弊端是：
一 、消化吸收快
二、易升高血糖
三、容易产生多余热量
四、营养密度低
五、不利控制体重
相比之下，选择藜麦的理由就很充足
一、藜麦是原产自南美洲安第斯山区的抗逆食物，藜麦被看作上帝赐予人类的礼物，直至上世纪八十年代才被发现，他的遗传基因几乎没有被人类利用科技手段改造，被联合国粮食组织认定为非转基因食品，被列为唯一一种单一植物即可满足人类全部营养的健康食品，被称为丢失的“远古黄金”，同时也被喻为“超级谷物”。
二、藜麦是一种完全蛋白食品，蛋白含量在16%左右，是稻米和玉米的的2倍，且富含了人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸，赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、促进钙的吸收，以及在参加细胞损伤和癌症预防等方面有重要的作用。最重要的是他的氨基酸比例平衡，更加利于人体的消化吸收率。从一定程度上可以与脱脂牛奶和肉类相比，也是素食者的良好选择。
三、藜麦的膳食纤维含量约为6%，与许多全谷类食品相当。膳食纤维不光在预防心血管疾病、糖尿病（藜麦的升糖指数是35，大米是83）、结肠癌等方面有功效。研究表明藜麦膳食纤维的持水性强，在增加饱腹感方面的作用明显，是目前国际市场上的减肥食品之一。
四、除此以外藜麦中的钙、镁、铁等多种矿物质含量丰富，其中钙是小麦的2倍，是稻米和玉米的5倍，钙对维持骨骼、预防骨质疏松症有一定帮助。其次富含抗氧化作用的维生素E，比小麦稻米至少多3倍以上，还有核黄素、叶酸等，同样适用于老年人、孕妇、青少年。
减肥者为什么要多吃富含蛋白质的食物？
预防营养不良
减肥过程中由于饮食控制，会迫使机体尽可能的消耗脂肪，同时功能性组织和储备蛋白质也会被消耗掉，膳食中不注意蛋白的摄入会导致抵抗力下降。
增加饱腹感
大分子的蛋白质在体内代谢时间较长，可长时间保持饱腹感，让大脑“意识”到饱和，这样有利于控制进食量。
促进肌肉生长
运动减肥的目的是增加肌肉含量，而蛋白质是合成肌肉的原料，肌肉含量越高，维持机体所需的基础代谢也越快。
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