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藜麦,原产于南美洲安第斯山区,在中国山西、西藏、青海及西北等地均有种植,为藜...[更多] |
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当牛油果早已在中国燎原之后,很多人对于富硒藜麦还一知半解,甚至一无所知。但是...[更多] |
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藜麦的功效与作用之适合人群篇1: 人之初——孕产妇 首先先看看孕产妇的饮食规则:...[更多] |
行业资讯 |
日期:2019-03-18 编辑:admin 来源:本站 阅读量:805 次 分类:行业资讯 |
它是地表最强食物,联合国为它加冕,网红的照片里少不了它,感觉全世界的人都在吃它!它就是藜麦,
可是藜麦怎么挑选,怎么做好吃呢?我们找来了7款藜麦,2款进口的,5款国内的,一起来亲身印证下。
超级食物藜麦
藜麦原产于南美洲安第斯山区,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。
因为营养价值高,能满足人体的需求,被联合国粮农组织称为最适宜人类的完美“全营养食品”,被列为唯一一种单一植物即可满足人体的基本营养需求的食物。
藜麦是低GI(升糖指数)的代表食物,简单来说,GI值越低的食物消化得越慢,越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。
由于藜麦纤维含量高、饱腹感强,糖和淀粉的含量又很低,营养又充分,它成了很多健身教练的力荐食物。
藜麦体积大约为白米的1/4,小巧颗粒易于煮熟,藜麦不具有粘稠性,口感相当松软好咬,儿童或年长者均易消化。
藜麦的做法很灵活,几乎可与所有食材搭配使用,特别适合沙拉、意大利面等西式餐点,作为粥品米饭也相当适合。
重头戏:好藜麦怎么挑
藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦,其中的营养差别不大,但口感差异还是较为明显的,深色的藜麦口感更脆一点,白色的藜麦更软糯些,市面上也更常见。
下面我们拿白藜麦为例,来讲讲怎么挑选好藜麦!
01
看产地及生产标准
藜麦属于高寒海拔作物,原产于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,从海平面至4000多米都有分布,主要种植在安第斯山海拔3000米以上的山区。例如,安第斯山的“的的喀喀湖”周边等。
高海拔地区的藜麦品质更好,所以国内的藜麦产区也多分布在有一定海拔的山区,如山西忻州、陕西甘肃山区、青海新疆的高海拔区,河北张家口沽源的坝上草原也有生长。
除了看生产地,生产标准对藜麦的品质影响也很大。比如是否为高海拔,远离工业区,土壤原生态无污染,冰川水灌溉等条件,不打农药、通过了农残检测,或通过有机认证等,这些都能为藜麦的质量保驾护航。
挑选要点1:生产地可从产品外包装获取,生产标准可以看产品的详情介绍,严格的生产标准帮你挑选最放心的那一款!
02
外观
优质的藜麦颗粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。南美的白藜麦相对颗粒更大、颜色也更白一些,国内的相对颗粒较小,颜色较深,但也不尽然,这次我们找到的几种国内藜麦中,就有颗粒大且颜色白的品种,跟种植的土壤有很大关系。
总体来说颗粒大又白的品种,更易消化,老人小孩子也适合吃。
例举一款进口白藜麦,颗粒大、饱满且颜色白。
两款国内常见的偏灰白藜麦,产地依次为甘肃山丹、青海西宁,整体颗粒小、色偏深
国内也有颗粒大且白的藜麦,两款的产地分别为甘肃、张家口沽源
除了直接观察颗粒大小、饱满程度、颜色外,泡在水里还能看到其杂质情况。
清澈、无杂质
有浮起来的秸秆碎和不饱满颗粒
挑选要点2:看外观,优质的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。
03
闻香味,尝苦味
好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香,再取两三粒藜麦品尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷,全部去除可能连带其他养分流失,若发苦太过明显,则是皂苷残留过多,这样存在一定毒副作用。
藜麦放在钢丝网兜上搓洗,可有效去除其表面皂苷。网兜用豆浆机自带的那种就可以,下图是在素食星球厨房找到的大网兜~
当然,为了品尝生藜麦本真的味道,就没有进行搓洗,爱米粒儿直接尝的,加上藜麦的青草甘苦,颇有一种尝百草的feel~
有的藜麦闻起来有股草木清香,几乎没有苦味,甚至嚼起来还有一种回香;而有的藜麦闻起来无香味,尝起来硬,苦味明显,对比十分鲜明。
挑选要点3:好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香,苦味(生草味)不明显,尝起来有回甘。
04
泡水看胚芽膨发率
用水浸泡藜麦一夜,看其膨发程度,可以测试藜麦的生命活性,藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。
膨发程度高,表明其活性好,但有的藜麦也会在蒸煮时膨发,可以综合来看。
有两款藜麦泡水三小时后大部分膨发:
还有的藜麦部分膨发,其他全部藜麦在蒸煮后胚芽也膨胀凸出了!
挑选要点4:好的藜麦泡水胚芽膨发率高,煮之后膨发的也可以。
05
蛋白质含量
藜麦中蛋白质的含量为16%-22%,蛋白质含量高低也直观展现了藜麦积累营养的情况。
选取的藜麦每100g的蛋白含量区间在12.3g~16.6g,国内藜麦对比国外藜麦没有明显短板,其中蛋白质含量最高的那款藜麦产自甘肃省山丹区。
挑选要点5:看看藜麦成分表,蛋白质含量高的,营养积累得更好。
06
煮熟的口感
因为藜麦量不大,就没有用电饭锅蒸,而是用了雪平锅。煮之前先清洗、揉搓,浸泡,制作藜麦饭,藜麦和水的比例是1:2,然后上锅:
藜麦放入锅中,加入水,煮开,然后盖上盖子,转为中小火,闷至水被藜麦吸收,大约15-20分钟;外加焖5分钟,令其膨胀透明即可食用,此时口感有嚼劲略有弹性,如需松软可延长蒸煮时间。每种藜麦略有不同,所以都煮到透明,内部无白点时就出锅咯!
颗粒较小、颜色偏灰的藜麦有3款,其中佼佼者获得了晶莹Q弹、越嚼越香、甜甜的评价;而差评者则被评为不新鲜、有点苦、太黏等。
颗粒较大、颜色偏白的藜麦有4款,其中佼佼者获得了香气浓郁、没有怪味、饱满有回香的评价;而差评者则被评为太软、没味等。
挑选要点6:优质藜麦煮熟后香气明显,有种Q弹的感觉,软硬适中,有回甘。
07
性价比及品牌推荐
说了这么多,大家肯定都好奇,表现好的藜麦都是什么牌子啊,现在就为大家揭晓:
颗粒较小、颜色偏灰组优胜的为:本来物语藜麦(国产),虽然有些微杂质,但蛋白质含量最高,泡水胚芽有膨出,蒸出饭的味道Q弹,劲道,仅次于第一名规格为500克白藜麦,参考价格为17.6元/100克,可购买途径:春播
颗粒较大、颜色偏白组推荐的有两款:
1.悦沃(国产),外观上粒大、色白、饱满,生嚼无苦味、有回香,蒸出饭的口感被评为第一名,Q弹,越嚼越香!
规格为500克白藜麦,参考价格为11.3元/100克,可购买途径:某宝
2.天藜藜麦(进口),外观上粒大、色白、饱满,无杂质,生嚼无苦味,蒸出饭的口感软硬适中,香味浓郁,可以进前三名!
规格为350克白藜麦,参考价格为17元/100克,可购买途径:春播
声明:完全参照测评结果,不含任何商业软性植入,所有推荐品牌目前均无合作。如果大家有需求,星球会考虑择优上架哒!
最后附上几个藜麦美食做法,一起做美味的藜麦来吃吧~
【 1 】
藜麦豆子蔬菜汉堡
【 3 】
免烤巧克力藜麦小饼干
【 4 】
椰香藜麦布丁
【 5 】
酸辣泰式咖喱藜麦汤