麸质，一个略显陌生的字眼，但无麸质饮食已在全球饮食界掀起潮流，那么麸质究竟是什么？

麸质 (Gluten) 是一种在小麦、大麦、黑麦中常见的蛋白，我们经常吃的面包、面条、馒头、蛋糕、膨化零食，甚至是酱油、啤酒或一些膳食补充剂中都可能含有麸质。

麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

含有麸质食品缺点：

现代富含麸质的谷物比其他任何的谷物都更容易使人上瘾，所以你会对那些有嚼劲好吃的烤饼、面条、面包等非常感兴趣。麸质进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害我们的大脑。

什么是麸质过敏：

症状：
对于小孩子来说，麸质过敏症主要表现为跟消化功能有关的症状。比如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等。而且大便异常，恶臭而且有油一样的东西。因为营养不良,生长缓慢,甚至体重不但不增加反而下降。小朋友也变得脾气暴躁,容易发怒。

对于成人来说,麸质过敏症的表现更加多样。有的人有多种症状,有的只有一种甚至没有明显症状。可能的症状有缺铁性嗜睡,疲劳,与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松;忧郁、焦虑、手足麻木,口疮以及癫痫等;对于成年女性,还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等。

无麸质的食品作用：

无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻(乳糜泻是一种家族遗传性疾病。有时候它会因为外科手术、怀孕、生小孩、病毒感染或者严重的精神压力而一触即发。)患者，因为这些患者对麸质存在过敏。

无麸质饮食食材应选用的食品：荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。

前面提到了含麸质的谷类主要是三种：小麦、大麦和黑麦。当然还包括他们的衍生物，如：麦芽、麦麸、小黑麦等等，因此在无麸质饮食中除了要避免由小麦、大麦或者黑麦制作成的面食和糕点类，还要注意啤酒、酱油等饮料、调味品和食品添加剂。还有一些药品或者膳食补充剂中，也可能还有小麦或大麦的成分。

21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。

最具有全面营养的一种食物藜麦，它不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。

另外三色藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，是最适宜人类的完美的全营养食品。

无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、降低胆固醇和提高能量，可使体重明显减轻。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

3、可能令我们没有想到的是，无麸质食品对减肥也有着特殊的作用。

无麸质食品正在成为健康潮流。藜麦就是你不错的选择！（小编推荐谷麦郎三色藜麦）

藜麦,三色藜麦,藜麦的加工,藜麦批发,谷麦郎藜麦,详情加客服了解