相传很久很久以前，藜麦是神的食物。一天，太阳神 Inti Raymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子在安第斯山上围猎驼羊，不小心掉下山崖，当地的一位老农不顾生命安危救了他。三太子回到太阳宫后，给父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救子之恩太阳神派一只叫Kullku的神鸟把珍贵的藜麦种子从天宫送到了这位老农家，从此以后藜麦成了南美洲安第斯人最重要的粮食。

古时候安第斯山发生连年干旱，到处都是饥荒。雪上加霜的是又爆发了一种前所未有的瘟疫，人们饱受灾难的蹂躏。天神图奴帕派出了他心爱的小女儿“纳斯塔藜麦”来到了瘟疫地区，她告诉人们她来到这里的使命就是要消除饥荒、瘟疫，救助万物，美丽的藜麦公主不辞辛劳从一个地区到另一个地区为人们驱灾。经过了漫长的路途，历经千辛万苦，藜麦女神到达了Los Lipez。这里的人们非常善良、友好、虔诚，热情地接纳了藜麦女神，她也完成了神圣的使命。藜麦女神带着她接受的所有使命宣布：“我所有走过的地方，会出现一种植物能够抗拒寒冷，霜冻，不怕干旱，植株茂盛，结丰硕的果实，果实会具有超凡的能量抵御饥饿，治愈疾病，你们会成为强壮无比，智慧超群的民族”。说完，天空出现了五彩祥云，天使藜麦慢慢地飘上天空进入了云彩，从此后，藜麦女神走过的地方奇迹般地出现了一种从未见到过的植物，人们给它取名为藜麦。这种植物的穗像五彩祥云一样色彩缤纷，大小各异，有这种植物的地方饥荒和疾病就不会出现，人们变得强壮智慧，出现了后来的印加文明。

古老而广袤的南美洲不仅仅孕育了古代印第安三大文明（玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明），世界常见食物中超过1/3的种类发源于神秘的南美洲，玉米、土豆、红薯、花生等，这些作物大多是在16世纪以后才从南美洲进入其它洲，这些食物对人类近代社会发展贡献卓著。考古研究证明，古安第斯山人4000多年前就开始加工和食用玉米，而藜麦成为古安第斯山人的食物比玉米和土豆都要早很多，有5000-7000年的历，随印加文明兴盛。

古时候农业生产力低下，必需有良好的营养供给才会促进社会繁荣，印加文明发源时，藜麦已经成为古印加人民的主要食物。在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤.如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。古印加人非常重视藜麦的营养价值，称之为“粮食之母”，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子；藜麦也是古印加人的精神食粮，是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品。

人类的贪婪引发殖民战争，16世纪西班牙殖民者入侵南美洲后，印加文明遭到毁灭。由于藜麦寄托了印加人的信仰，为了精神上统治印加人，西班牙殖民者禁止种植藜麦，改种西班牙人带到南美洲的小麦，藜麦随印加文明的消失而隐没在偏远的安第斯山区继续繁衍。直到现在，安第斯山当地土著始终保持着以藜麦为主食的习俗，他们喜欢骄傲的赞扬藜麦：“我们从不得病，因为我们吃祖先留下来的藜麦”。

1980年代，美国国家航空航天局NASA在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被科学家“重新发现”。经过十多年对上千种食物研究后，藜麦脱颖而出成为未来太空移民的食物。随后，联合国粮农组织FAO也确认了藜麦的罕见营养价值，藜麦正式走向世界。

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