如果你关注健康美食，一定知道最近红遍全球的“Quinoa藜麦”。虽然名字听起来很像难吃的粗粮，但其实藜麦口感温和，简单易煮，下面就来和大家分享关于藜麦与美食食谱。

“如果我只能选择一种食物生存下去，藜麦是最佳选择”

——Duane Johnson科罗拉多州立大学新农作物学家

藜麦，唯一含优质完全蛋白的植物性食物！营养学里将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

早在上世纪80年代 NASA(美国国家航空航天局) 批准用于宇航员的太空食品

藜麦的营养价值 据研究表明：藜麦属于高纤维、0胆固醇、无麸质、无淀粉，低升糖、低热量、低脂食物，并且，它还几乎含有身体所需的所有微量元素，在它所含有的丰富氨基酸中90%身体所需且不能自我生产的氨基酸，藜麦的蛋白质远远高于肉类。

小小的藜麦还含有镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，以及维生素A、B、E、K以及它们的复合体，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，不愧为名副其实的“超级食物”！

藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。

2008年，著名脱口秀主持人Oprah Winfrey(美式鸡汤生产大户)推荐了一个“21天排毒食谱”，并在其中特意推荐了藜麦，并普及了一些做法。

2010年，一本叫做《365日藜麦：每日超级食物》(Quinoa 365: the Everyday Superfood)的书在美国畅销，各超市、品牌也逐渐跟进，大力推广这个异域明星。

书本的封面当然是以藜麦为主啦~

百搭食材，教你如何食用藜麦属于易熟而且易消化的食物，口感特别，加上本身无味，所以甚为百搭，西方人多用来拌沙拉，尤其是生食主义者。

其实你可以把藜麦想象成一种米，所以基本上关于米的料理，换成藜麦都毫无压力。最简单食法便是用来与糙米饭同煮，变成饭或粥，打米糊、卷饼、配菜、沙拉也一样Hold得住。

下面和大家分享两个食谱，在家也能做出漂亮的精美美食。

如何选购优质藜麦大家都知道藜麦的主要颜色有白色、红色、黑色，但它们的区别只是品种的颜色差别，没有质地的差别，其营养价值相差不大。

在选购时要选些外表完整，不要太细碎的，拿在手上要感觉干爽，闻起来没有“发霉”的味道便成。