藜麦是全谷物全营养完全蛋白碱性食物，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E，胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

作为一种实力碾压其他谷物的新秀食材，不得不说， 藜麦确实很厉害。

即便不考虑营养，藜麦的厉害之处也要归功于它本身味道很努力，虽然个头小，但口感却能俘获一大批吃货。藜麦吃起来有着特殊的清香，而且咀嚼起来的口感偏松软，很适合当主食。平时在和朋友交流的过程中，我发现有很多人对于藜麦还存在几个误区，主要体现在藜麦的选择、适用人群、食用和储存等方面。今天小藜就来给大家深入解释一下。

不同的藜麦品种类在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。

一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。

不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？防止衰老、癌细胞滋生、抗炎症……