随着藜麦食疗理念在中国市场的渗透与发展，市场上也出现了形形色色的藜麦，藜麦品质良莠不齐的现象随之出现。其中一个现象是，有些藜麦吃起来清香，有些却尝起来带苦味，这其实与其工艺质量有关，在此具体了解。

为什么有些藜麦会有苦涩感？如果你买到了苦味的藜麦，可能有两种可能：

1、藜麦本身是好的，但没有好的加工设备，只能简单去皮，而没有清洗、干燥等设备，没法去除表皮的皂苷。

皂苷是藜麦中主要的抗营养物质，会妨碍某些营养素的吸收，皂苷味苦，有微毒，是藜麦籽粒外部一层防护性的物质，作为商品藜麦，必须去除皂苷后才能食用。

2、藜麦原粮有问题，还有可能是采用了发霉变质后的藜麦来加工的，这样无论后面怎么处理也解决不了苦的问题。

藜麦作为粮食作物，种植、运输、仓储等环节中，如果不能科学管理、严守质量关，都有可能对藜麦原粮质量产生影响。如果您发现购买藜麦发黑或霉变，请勿食用。正品的优质藜麦，其籽粒状态请看下图：尤米藜麦颗粒均匀饱满，胚芽完整。

为什么正规厂家的加工要有清洗程序？而且加一道清洗程序，意味着要加脱水、干燥另外两道工序。前面的加工如果只需要2分钟，从清洗开始需要2小时，加工费用比前面的10倍都多。只有清洗才能彻底去除藜麦表面、通过去皮无法去干净的皂苷，也就是藜麦的苦源。这部分物质尽管是微毒性，但作为食物必须去除干净才能食用，尤其是孕产妇、婴幼儿更需要选择正规厂家的产品。

种植产地

血统纯正，高品质藜麦的真正源头。从种植地追溯，也经得起考验：谷麦郎选择海拔2500米的河北沽源作为藜麦的种植基地，水质纯净、空气清新，生态环境优良；再者，种植期间采用人工除草，施用有机肥，人工除草，不使用农药，全程生态化管理，这些举措从源头保证了藜麦的有机高品质。

外观

藜麦籽粒均匀，形状饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。

除了直接观察颗粒大小、饱满程度、颜色外，泡在水里还能看到其杂质情况。

闻起来清香，尝起来无涩味

这种藜麦闻起来有淡淡的草木清香，入口品尝则苦涩味不明显，甚至嚼起来还有一种回香。

而这一切，都要归功于谷麦郎拥有的专业的藜麦加工设备、工序。加工过程中先去壳，再经过8遍水洗，然后通过烘干、风选、色选、重力选、筛选等共计18道工序，保证彻底去除藜麦表面通过去皮无法清除的皂苷，保证产品的洁净无杂质、颗粒完整饱满。

总的来说，从藜麦的产品来源、加工过程两个方面把握，才能避免买到苦味的藜麦，选到真正优质的藜麦。

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