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| 日期：2019-09-17 编辑：zhangyanxue 来源：本站 阅读量：733 次 分类：行业资讯 |
并且不含谷蛋白（即面粉中的面筋）
因而是谷蛋白敏感或不耐受症患者
尤其是婴幼儿患者的最佳蛋白源
同时，藜麦种子蛋白所含量
均超过联合国粮农组织
世界卫生组织和联合国大学（FAO/WHO/UNU）
共同推荐的所有年龄组的所需
其中的赖氨酸含量尤为突出
远高于任何禾谷类作物的蛋白
几乎可与豆类及牛奶蛋白相比
因此，藜麦特别适合作为
婴幼儿、老年及有特殊营养需求人群的营养保健食品。
槲皮素和山柰酚多存在于
水果、蔬菜和茶叶中
但是，藜麦种子的槲皮素含量
却远高于许多典型的高槲皮素果实
如小红莓或越橘等
这些类黄酮化合物已被多类研究
认为是有众多健康益处的强效生物活性物质及抗氧化剂
在动物中的研究表明
槲皮素和山柰酚具有抗炎症
抗病毒
抗癌症和抗抑郁等作用
一项历时8年的研究甚至发现
山柰酚和槲皮素可降低吸烟者患胰腺癌的风险
藜麦种子虽含有与燕麦厢房的碳水化合物（约60%）
但其血糖指数却较低，仅为53
和香蕉（52）接近
低于白米（64）及白面包（70）
研究表明
长期食用藜麦可显著降低糖尿病患者血糖水平
也可帮助高血压患者降低血压水平
用藜麦代替无麸质的面食
可显著降低人体的血糖和甘油三酯水平
此外，米兰大学的一项研究还发现
藜麦能有效帮助参与者控制食欲
消耗食物
藜麦种子的这一特性
再加上其高蛋白和低热量的营养特性
使得藜麦成为极佳的减肥食品。
叶酸
胆碱等
因而是极佳的婴幼儿食品的营养补充成分
藜麦种子还富含矿物质
及许多微量营养元素
尤其是现代饮食中较为缺乏的
镁、钾、锌和铁
然而，这些矿物质会被藜麦种子中
含量较高的植酸结合而不易被人体吸收
幸好，这些植酸会在浸泡（2~3小时）
处于萌发的活种子中被很快降解
因此，和谷物不同
高品质的食用藜麦种子
必须是活性的
它的发芽率也成为衡量其品质的国际标准之一
及许多类黄酮化合物
且含量远高于多数谷物及它类食物
特别是浸泡后处于萌发的藜麦种子中的
抗氧化剂的含量可进一步提高
这也是为何发芽率
会是衡量食用藜麦种子品质的标准之一的另一个原因
这些抗氧化剂被认为有利于抗衰老和缓解许多慢性病
或许正是因为藜麦富含的多类抗氧化剂
强效生物活性物质和光谱维生素
以藜麦为主食的安第斯山脉原居住民
尽管极少种植及膳食蔬菜
却鲜见因少食蔬菜而引起的疾病。
可高出一倍多
所含的易被人体吸收的可溶性纤维也高于大多数谷物
每100克熟藜麦可含1.51克
这些可溶性纤维有助于降低血糖
胆固醇水平
降低食欲
另外，相比于谷物
藜麦种子的有益脂肪含量也较高
可提供相当量的油酸
少量omega-3脂肪酸和α-亚麻酸
而且，这些有益脂肪酸因有大量抗氧化剂的保护
而几乎不受烹调的影响。
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